ה גסטרונומיה של נורד-פאס-דה-קאלה היא עדות הטעמים, הידע והטרור של אזור זה בצפון צָרְפַת.
- מחלקות: צָפוֹן - פס דה קאלה
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- וולאי שמפנוז IGP (1996) - תווית רוז '
מוצרים אחרים
- אנדואיל דה קמברה – המוצר מורכב רק מתות עגל מבושל מראש, המונח בדוד חזיר. הייצור הופסק משנת 2000 עד 2015.
- פריקדל – הכנה על בסיס בשר מבושל.
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- שום מעושן מ- Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- תפוחי אדמה של מרוויל האדום (1968) - IGP (1996) – בינטה מעמק ליס
מוצרים אחרים
- שיקון (עוֹלֶשׁ) – מגוון עולש מריר. גולמי בסלט עם אגוזי מלך או גבינות שונות, או בסלטים מעורבים. מבושל כמנה מסורתית כמו מצופה בשר חזיר, מבושל עם בייקון, גרטן עם גבינה וכו '.
- Ratte du Touquet
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- תבשיל פלמי – מטקות מצפון צרפת ובלגיה שהורכבו מחתיכות בשר רותחו ברוטב בירה.
- פוטיבלש (או potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – חתיכות עוף, ארנב, חזיר ועגל, קרות ונלקחות בג'לי מעט חומץ.
- וולשית – אנו שופכים בירה לקלפון ומביאים אותה לרתיחה. אנו ממיסים גבינת צ'דר ומוסיפים כף חרדל במידת הצורך. לאחר מכן הניחו פרוסת לחם סנדוויץ 'שקילתה בעבר וכוסתה בשר חזיר בכלי קטן. אנחנו מכסים את הכל בפונדו צ'דר / בירה / חרדל. לאחר מכן מחממים את המנה בטמפרטורה גבוהה למשך 05 דקה על מנת להשחים אותו ולהעניק לו צבע זהוב יפה. מוגש בדרך כלל במבשלות הבירה של נורד-פאס-דה-קאלה.
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- מולים מטוגנים (בלגי ממוצאו ופופולרי מאוד בצפון צרפת) – מולים מבושלים, מוגשים עם צ'יפס.
גבינות ומוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (מרולס) (ב Thiérache, חלק Aisne ב Picardy) – עם חלב פרה מחודד, גבינה רכה עם קליפה שטופה בצבע כתום ובצורה מרובעת. AOC ו- AOP.
מוצרים אחרים
- כופתא Avesnes – מבוסס על חלב פרה גולמי או מפוסטר, קליפה שטופה רכה, במשקל ממוצע של 250 גרם. הוא מיוצר משאריות של מרואילים לבנים טריים ומרואי "הורדו" מהמגזר המסחרי (במסגרת ה- AOC של המארו). ניתן להעשיר אותו בפטרוזיליה, טרגון וציפורן. בצורת חרוטי, הוא מעוצב באופן ידני. לעיתים הוא מכוסה בפפריקה או אנאטו, המעניקים לו צבע חום אדמדם וטעם חריף מעט וחריף. בגרסת החווה הוא נשטף גם בבירה במהלך הבשלתו.
- קארה דו וינאג ' (קרייו דה רונק) – עם חלב פרה גולמי, גבינה רכה עם קליפה שטופה בצבע כתום. בצורה מרובעת, הדבק עם גרגירים מאוגדים גמיש וקרמי ומרכזו גיר.
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
- Faluche (לחם) – לחם לבן, רך וצפוף. לא ממש עגול ולא ממש שטוח, קצת כמו כדור כדורגל כתוש, שאוכלים בדרך כלל חם לארוחת הבוקר או לתה אחר הצהריים, חתוך לשניים עם חמאה וריפה.
קינוחים
פירות וריבות
מַמתָקִים
- טיפשות קמברי – ממתק בטעם פסים עם סוכר מקורמל.
- קרמבר – ממתק תעשייתי (קרמל רך), במקור קרמל וקקאו, באורך שמונה סנטימטרים למשך שמונה גרם ~.
- ה- Pie qui Chante – מפעל ממתקי מנטה קל, מי-צ'ו-קו וכו '
- P'tit Quinquin (ממתק) – ממתק ליל שטוח וסגלגל, אדום או צהוב, בעל טעם מתוק. לא נעשה שימוש בחומר משמר או חומר צביעה.
- ספקולואים – ביסקוויט בעל מרקם גרגירי במיוחד בשל נוכחות של סוכר חום, פריך וחום, בטעם מסורתי עם קינמון. בצורה של ניקולאי הקדוש שנצרך במהלך ההופעה ובמיוחד בחג ניקולאי הקדוש.
- Vergeoise – סוכר מסירופ סלק, לאחר זיקוק, בעל עקביות רכה, צבעוני וטעם בישול עוקב.
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
- בירה – משקה אופייני מהאזור כולל: בירה צ'טי - גאודל - ג'נליין - מונסטרבראו - אורפל - פלפורת - שלושה הרים - האנג'לוס - Hommelpap - לה בראסין - לה צ'ולט - עמוד 24 - מולינס ד'אסק - הר החתולים
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
מוצרים אחרים
יינות
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
