ה גסטרונומיה לימוזין היא עדותם של הטעמים, הידע והטרור של אזור זה במרכז-מערב האזור צָרְפַת.
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי חקלאות.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, כבש מסיסטרון וכו '. בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- טלה מבורבונייס IGP
- כבש מלימוזינה IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- כבש מטעם IGP של פויטו-שארנט (2004) - תווית רוז '(1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- בשר בקר Charolais מבורבונייס IGP- AOC
- ברווז עם כבד אווז מדרום-מערב (כלוסה, גסקון, גרס, לנדס, פריגורד, קוורסי) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- קפון דו פריגור IGP (2016)
- חזיר IGP של אוורגן (2016)
- IGP חזיר באיון (1996) – חזיר עם צבע אדום כהה אחיד. בפרוסות דקות, רכות, עדינות ומלוחות מעט.
- בשר חזיר מבית IGP של אוברן
- IGP חזיר לימוזינה (1997) - תווית רוז '(1994) - תווית רוז'
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- נקניקייה יבשה מאוברן או נקניקיה יבשה מאוברן IGP
- עגל מלימוזינה IGP (1996)
- עופות חקלאיים של אוברגן IGP
- וולאי דו ברי IGP (1996) – Malvoisine
מוצרים אחרים
- שריטה – גרטונים, המיוצרים ברחבי דרום-מערב, מייעדים כאן פטה עם בייקון, בעל עקביות דומה לזוגיות.
- ברז'ודה – מרק בראייה, בייקון, כרוב וירקות (לפת, תפוחי אדמה, גזר וכו ').
קלפוטי הדובדבן, אחת העוגות המפורסמות ביותר בלימוזין.
- פודינג שחור עם ערמונים – פודינג שחור, הנפוץ ברחבי צרפת, מעוטר כאן בחתיכות ערמונים.
- חַם – L'enchaud, הנצרך ברחבי הלימוזינה, הוא חזיר צלוי מנוקד בשום, קונפי בשומן אווז.
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- שמן אגוזים מבית Périgord AOC
מוצרים אחרים
ירקות
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- מְלִית – המלית, תכשיר ממריץ עשוי תפוחי אדמה.
- פונדו קריוסואה
- פסטיס דה טרפלס – פסטיס דה טרפלס, או פאי תפוחי אדמה, עשוי מבצק בריוש, תפוחי אדמה, קרם פרש, שום ושאלוט.
- בצק תפוחי אדמה – קריאואה
- קנקן לימוזינה – קנקן לימוזינה, מיוצר עם ירקות ובשר מבושל ארוך, דומה לסיר הקפה של אוברן.
גבינות ומוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- חמאת AOC של Charentes-Poitou (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- חמאת AOC של Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- AOC Bleu d'Auvergne (1975) – גבינת חלב פרה, נוצרה באמצע המאה ה -19ה המאה במרכז המאסיף. עם עיסה משויש קרמי, חייב את אופיו הייחודי לפניציליום גלאוקום, תבנית שנע בין ירוק כחול לכחול שחור, הגדל במרתפים מתבגרים.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (פורמה דה קנטל) – גבינה שמקורה במסיף סנטרל, עשויה מחלב פרה גולמי או מפוסטר, עם רסק דחוס בארבע גרם (בצורת גליל גבוה לגבינה זו), לא מבושל. לבחור לפי בגרותו: "צעיר" עם טעם רענן וחלבי; "בין שניים" בוגרים ומלאים יותר; או "ישן", חזק כמו הקלה של שטחי מרעה גבוהים.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – גבינת חלב פרה גולמית לא מבושלת מאזור קנטל. AOC ו- AOP. מבשר זה של גבינת קנטל, חזק יותר בטעמו ועם זר בולט היטב, מומלץ במיוחד לחובבי הגבינות בעלות האופי.
מוצרים אחרים
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוח
- קלפוטי – הקלאפוטי, המסורתי עשוי מדובדבנים, הוא המפורסם ביותר מבין קינוחי הלימוזינה.
- עוגת קריאואה
פירות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- אגוזי מלך מ- Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
מוצרים אחרים
מַמתָקִים
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
יינות
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
