ה גסטרונומיה של לוריין היא עדות הטעמים, הידע והטרור של לוריין בצפון מזרח ארצות הברית צָרְפַת.
- מחלקות: מורית-א-מוסל - מיוז - מוזל - ווז '
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- וולאי שמפנוז IGP (1996) - תווית רוז '
מוצרים אחרים
- בשרים קרים מקומיים
- בשרים מעושנים
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- דבש אורן מ- Vosges AOC (2010) - AOP
מוצרים אחרים
- פטריות פורצ'יני
- מורלס
- כְּמֵהָה
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- נשיכה של מלכה – הם שמחו את המלך סטניסלס וממשיכים לפלרטט בעדינות עם לחמים מתוקים.
- קוק א לה קפוצ'ין היקר לחבריו של הקפוצ'ין
- משחק יער
- שוק עגל מקורמל
- לחי בקר
- קיש לוריין נמצא ברחבי העולם, פשוט מסתמך על בייקון, קרם פרש וביצים.
- ארנב בג'לי מיראבל
- פשטידת בשר טחון מלוריין, צרפת
- תפוחי אדמה מבושלים שעות עם בייקון ובצל
- Potée Lorraine מאופיין תמיד בתערובת חזיר וכרוב, מעוטרת בכרישה, גזר, תפוחי אדמה, שעועית אדומה ולפת, גרני זר ותבלינים. מרק פופולרי זה מבושל ומוגן באזור במומחיות על ידי קונפרירי דה לה פוטה פורטו, שהוקם בסנט ניקולאס דה פורט.
- ארוחת מרקייר תמיד הוגשה בחוות גובה, בהרי הווז '
- סלט ווסגיאן
- פאי נויפאטו
- פשטידות
- למידע נוסף על התמחויות מיוז.
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- קרפיון סליקורניה מאזור סולנוס
- מטלוט פורל
- פורל מוכן ביין אפור, מטלוטה, גבינה כחולה או בירה
גבינות ומוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברי דה מו AOC (1980) - AOP (1996)
- אמנטל צרפתית מרכזית IGP (1996) - תווית רוז '(1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- מונסטר AOC (1969) - AOP (1996) (מונסטר-ג'רום)
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוחים
- פשטידה עם "ברימבלים" (אוכמניות). בכנות לב לאחר טיול ארוך.
- פאי שזיפים מירבל
פירות, ריבות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- מירבל דה לורן IGP (1996)
- שזיף לוריין מהמטעים של קוט דה מי שניתן לטעום כפירות, פאי או ברנדי. ייצור שזיפים מיראבל נוגע ל 27 כפרים במחלקת מיוז ומשתרע על כ 650 דונם.
מַמתָקִים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברגמוט דה ננסי IGP (1996)
מוצרים אחרים
- דרג'ים מוורדן – הומצא בסביבות שנת 1220 על ידי רוקח מוורדן. כיום ניתן לבקר בחברת ורדן האחרונה המייצרת את הדראגי (Dragees Braquier SARL)
- מדלן דה קומרסי – נולד במטבח של המלך סטניסלס לשצ'ינסקי. כיום שתי חברות מייצרות מדליינים, ליד הפעמון לוריין מדלן גרוג'אן וה תיבת מדלן
לעמדה
- לורגנט לינארי
- קרוקטים וסלעי סנט מיחיאל
- ז'אנט דה ווקולר
- נשיקות מדגובר
- שטני שטן צואה.
למידע נוסף על התמחויות מיוז.
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
- קונטרקס קונטרקסוויל
- הפרי ויטל
- ויטל ויטל
משקאות שונים
יש עדיין כמה מבשלות בירה:
- המוזיאון האקולוגי של ווז 'של מבשלת Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- מבשלת המיקרו לה מדלון בדומרטין-לה-רמירמונט.
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
מוצרי AOC -AOP -IGP
- קירש דה פוגרולס AOC (2011) - IGP
- Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – ברנדי
מוצרים אחרים
- אגס, ברנדי שזיפים
יינות
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
