| גסטרונומיה של פיקארדי | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| גבינת מרואיל | |
| מֵידָע | |
| מדינה |  צָרְפַת |
|---|---|
| אזור | פיקארדי |
| אסור | * |
| מקום | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
ה גסטרונומיה של פיקארדי היא עדות הטעמים, הידע והטרור של פיקארדי בצפון צָרְפַת.
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטים על IGP על ידי מפות ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- חזיר נורמנדי IGP (1997)
- כרי דשא מלוחים של מפרץ סום AOC (2007) - AOP (2014) – שטח רעיית הטלה של מי מורכב מכרי דשא המכוסים באופן קבוע בים.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - תווית רוז '
- וולאי דה נורמנדי IGP (1996) - לייבל רוז '(1985)
מוצרים אחרים
- טלה בובאיסיס
- Amiens andouillette – במקור האנדווילט היחיד שהושג מחוף עגל, שלצערנו מאז משבר הפרה המטורפת נעשה מחזיר שבשום פנים ואופן לא משנה את איכויותיו
- פודינג שחור מהאואה ומהאייזנה
- מִשְׂחָק
- חזיר יבש של Aisne
- בשר חזיר של פעם מחזיר האייס ומישורים ונגזרותיו
- חזיר חלב Thiérache
- עופות חקלאיים ונגזרותיהם (פטה, טרי, קונפי, אגווילה, כבד אווז, חיתוך)
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים
- קונפיטציה של בצל מהאייזנה
- קונפי אגס
- קישואים חמצמצים
- עשבי תיבול מביי דה סום
- שמני פשתן, לפתית וקמלינה
- דבש לינדן המיוצר בדרום אויז
- פיקארד, שיטה, פרח, ליים, דבש אשחר הים
- חרדל פיקדי מסורתי
- אוזני חזיר או אסטרים ימיים בחומץ
- זעפרן מביי דה סום
- סליקורניה – צמח המכונה גם "אבן מעבר" או "גרגרי ים", משמש גולמי בסלטים או מבושל כמו שעועית.
- סוביזה פיקרית, רוטב או שמנת
- חומץ
ירקות
- פטריית פריז – מחצבות הגיר שבעמקי Aisne ו- Oise בהן הוא נהנה הופכות את האזור ליצרן הצרפתי השלישי בגודלו.
- גרגיר מים מברסלס, ליד בובואה
- אנדיבים מפיקרדי
- שעועית סויסון – עמילן לבן גדול שניתן ליהנות ממנו כליווי, במרק קטיפתי ... וזה גם תענוג
- עדשים ירוקות של פיקארדי
- תפוח אדמה
- ריבס ונגזרותיו (מיץ, צוף, סירופ, יין, ליקר)
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- אנדימולים או לנדימולים, לביבות שבצקם מוסיפים עם שמנת שמתבשלת בתבנית מרוסקת בבייקון
- ביסטו או פטה תפוחי אדמה
- קגוזה, עגול חזיר מבושל עם בצל
- פחית בירה של פיקארדי
- תבשיל חזיר בר של פיקארדי
- קוצצים עגל עם Bellovaque
- קרם סויה או מרק סויסונים
- גרגר מים של ברסלס
- אסקלופה של פיקארדי עם מרואלים
- חוט פיקארדי – קרפ מלוח ממולא בבשמל, פטריות פריז חתוכות, פטרוזיליה וקוביות חזיר; לפעמים מלווה באמנטל מגורר, או או גרטן בתנור.
- פילה מיניון עם מרואי
- פילה עגל עם בייקון ובירת פיקארדי
- הוכפוט פיקארד, תבשיל אזורי
- חזיר ברווז עם כרוב ובירת פיקארדי
- ארנב בסיידר, בצלי שאלוט ובצל, בייקון מעושן ופטריות
- ארנב עם "צפרדעים", שמשמעותו מעין פסטה טרייה
- מנוויל פיקארדי
- נווארין של כבש מכרי הדשא המלח של ביי דה סום
- חביתה עם קוקלים וסליקורניה מביי דה סום
- צ'יפס מסנטר ויטלוטים עם דג מעושן
- פאטה ברווז מאמינס, עשוי עם ברווז שלם מלוטש ממולא ומבושל במאפה
- גלילי הודו של פיקארדי
- מנות סיידר המכילות עופות גיני ולחי בקר
- מרק קרסי
- Rissoles de Coucy או lazonnes rissolles
- רוליפלט
- סלט בייקון
- סלט ויטראטה כחול של סנטרה
- ארנב מוקפץ בפיקרדי
- סויסולט, קאסולה עם שעועית מסויסונס וברווז
- מרק דלעת
- מרק הורטון אמיין, ערבוב כרוב, חסה, כרישה, תפוחי אדמה, אפונה, כרוויל וחמציץ
- טוסט כבד אווז עם אשחר הים
- טריפה עם מרואלים וסיידר
- טארט מרילס של תיארש
- מריל או טארט גויה – יכול להיות בצורת טארט עשוי גבינת מרואלי ושמנת או מוואגן בלאן; או בצורת עוגת גבינה אנגלו-סכסון, תוך שימוש באותם מרכיבים
- טאטין אנדיב
- פשטידת כרישה (טארט כרישה) – מעין קיש שעשוי מקרם פרש וכרישה חתוכה.
- וולוטות של ירקות פיקארדי (למשל וולוטה דלעת עם אנדיב מגורר קונפי בסיידר ואו גראטן, וולוטה אנדיב)
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
נתפס בערוץ האנגלי או נאסף בגרגרי Somme או Authie. דגי מים מתוקים, בנהרות ובבריכות
- צְלוֹפָּח
- צלופחים טריים ומעושנים בפיקרדי
- Chaud-froid של בורי אדום עם שעועית מסויסונס. * הרינג במרינדה באבבליז
- חלזונות פריכים על גליל
- חלזונות
- מנות סיידר המכילות מקרל, צלופח, מולים
- דגנים מעושנים, כרוב ירוק ופאי מרואלי
- פורל ורוד בבירת מלאכה
- פורל קלוי עם פלפל מבושל
גבינות ומוצרי חלב
גבינה
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברי דה מו AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (מרולס) (ב Thiérache, חלק Aisne ב Picardy) – עם חלב פרה מחודד, גבינה רכה עם קליפה שטופה בצבע כתום ובצורה מרובעת. AOC ו- AOP.
מוצרים אחרים
- גבינות מפייס דה בריי פיקארד:
- בריי פיקארד
- כיכר בריי
- גרברוי קטן.
- סיידר טום מפייס דה בריי פיקארד ובובואיסיס
- טום או חציר
- צ'אוני, באיזן
- עז מווילרס-סור-טרי, באואה
- מיינקמפ, גבינת קוויזי, באייסנה
- רולוט עשה ליד מונדדיאר, בסום
- גבינות מ- Thiérache:
- דולפין
- בגט לאונואה
- בגט של תיארש
- יהלום,
מוצרי חלב
- חמאת פיקארד
- ריבת חלב, מומחיות Aisne, חלב מתוק עם טעם קרמלי חזק
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
- לחם פיקארד
קינוחים
- צ'טירמיסו
- פיקארד קלפרוטי
- קצפת – קצפת מתוקה (סוכר לבן חצי לבן, לבן או מזוקק), המכילה לפחות 30% שומן, אולי בטעמים בטעמים טבעיים, ללא תוספות אחרות.
- פרי נויון מתפורר
- שזיף מתפורר עם ספקולואים
- גלוצ'ון, קינוח על בסיס צימוקים
- גלופין, פרנץ 'טוסט, גרסת פיקרדי, מאמינס, פונטייה וסנטר
- עוגת קישואים
- עוגה מכות, מומחיות של Abbevillois ו- Ponthieu, צהובה, בצורת גלילית, עם טעם בריוש
- עוגת Compiègne או Compiègnois
- עוגת נויון או נויונה
- אגסים קלויים עם ספקולואים
- פלנוט פיקארד או טאליבור, תפוח מבושל במעטה מאפה קצר
- טארטים של Badré ו- Prenée של Amiens, Ponthieu ו- Santerre
- טארט דלעת
פירות וריבות
- ריבות וג'לי תוצרת בית
- תענוג אגס
- פירות אדומים מנויונה, מהאואה ומלאונה, באיזן
- תפוחים ואגסים מפיקרדי
מַמתָקִים
- לביבות דלעת
- ביסקוויטים פטיו קראקלין מבוהין-אן-ורמנדויס
- תותחי פיקארדי
- קפטיאן מסנליס
- סוכר חום בלונדיני או חום וסוכריות ממתקים
- צ'וקט – סופגניות מאפה שוקו חלולות קטנות, זרועות סוכר
- חזירי אטריה, סוג של נעלי בית
- קוור דה נויון, סוכריות קשות במילוי ריבת פירות אדומים
- קור דה פיקארדי, עוגת פונדנט קטנה טבולה בברנדי תפוחים
- קראנץ 'של חזיר
- קרוסטילון פיקארדי מסנט קוונטינו
- גושים או בריושות מסנט קוונטין
- מחרוזות שוקולד פיקארדי
- הוופל של אלברט
- מעדנים מבוססי פרג
- שעועית סויסון – ממתק בצורת פלגוליט לבן או בז 'מלא במילוי נוגטין.
- מקרון אמיין
- מכיקוליס דה פיירפונדס, קרמלים עם שקדים קלויים
- פאבה דה קורבי
- פבה סן פולפרן ד'אבביל
- פאבה דה סנליס
- חיית מחמד לחמור או סופגנייה של אמיין
- פיקנטין דה קומפיאן
- ורדים פיקארדי בצ'יפס
- אריח אמיין שוקולד
- Tuile de Beauvais, בשוקולד, ומשחות ושוקולד פירות של היצרן "פריז-קרמלס"
- אריחי קורבי
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו במתינות.
מים
משקאות שונים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- נורמנדי סיידר או נורמנדי סיידר IGP (2000)
מוצרים אחרים
- בירות מלאכה של פיקארדי
- בירה לה סן ריול, מיוצרת ונמכרת באתר בטרומילי
- סיידר, מיץ תפוחים ופרי, חקלאים פיקארדי תוצרת יצרנים קטנים, במיוחד בפייס דה בריי ובובואיסיס
- פרנט או סיידר אפר, משקה נדיר מאזור פיקארדי בריי
- היין המבעבע עם סיידר Thiérache
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- קלוודוס AOC – ברנדי תפוחים
- Pommeau de Normandie AOC – אפריטיף מבוסס סיידר
מוצרים אחרים
- ברנדי תפוחים וסיידרים
- מידר פיקארדי
- La Folie Douce de Thiérarche, אפריטיף של פירות אדומים
- Reinette and Poirette מ Picardy
יינות
- כרם שמפניה (חלקית בשמפניה-ארדן) – כולל קוט דה בלאנס [1], קוט דה בר [2], מונטאן דה ריימס [3] ועמק מארן [4] שחוצה את הדרום-מזרח הקיצוני של האזור, משני צידי שאטו-תיירי.
- בתי שמפניה – שמות ובעלי מותגי שמפניה.
לעמדה
- פנינת הדומדמניות האדומה
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
