| גסטרונומיה פראנש-קומטה | |
 | |
| מבחר מוצרים מקומיים | |
| מֵידָע | |
| מדינה |  צָרְפַת |
|---|---|
| אזור | פרנצ'ה-קומה |
| אסור | * |
ה גסטרונומיה פראנש-קומטה היא עדות הטעמים, הידע והטרור של האזור פרנצ'ה-קומה במרכז מזרח צָרְפַת.
- מחלקות: ספקות - לְקַלֵל - הוט-סון - הטריטוריה של בלפורט
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד לפי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, כבש מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- ברוסית הודו AOC - AOP (1976)
- חזיר מ- IGP של פראנש-קומטה
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- נקניקיית IGP מונבליארד – נקניק מעושן נסורת עם תווית IGP מאז 2013.
- נקניק דה מורטו או ישו דה מורטו IGP (2010) – נקניקיה מעושנת
- עופות של Ain IGP (1996)
- וולאי דה בורגון IGP (1996) - תווית רוז '
- עופות ברסה או עוף ברסה AOC - AOP – עופות עם ייעוד AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) מעידים על ייחודם וטעמם המוכר.
מוצרים אחרים
- נקניקיית אורנים – הפקה מקומית.
- חזיר לוקסויל – הפקה מקומית.
- גאנדוילו דה פוגרולס – הפקה מקומית.
- בְּרָזִיל – Charcuterie du Haut-Doubs, שדומה לבשר של גריסיונס השוויצרים
- חזיר מעושן מהאוט-דובס
- ג'סו (או ישו) ממורטו
- פטה כבד
- פטה כפרי
- שטחים
- אנדווילטים
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- דבש אורן מ- Vosges AOC (2010) - AOP
מוצרים אחרים
מנות ו / או התמחויות
- צלחת קומטואה
- נקניקיית מלאכה עם בצל
- קרום פטריות
- קרום מורל – מורלים ברוטב שמנת וקרוטוני לחם קלויים. מָסוֹרתִי.
- תרנגול (או עוף) ביין צהוב – Jura coq de Bresse, Morels מ- Franche-Comté, יין צהוב Jura
- Estouffade du trissu
- פונדו ג'ורה עם גבינת קומטה ומורלים
- חזיר עם שאלוט
- מונט ד'אור החמה
- מורביפלטה
- פייפה גאה
- פוצ'אוס
- מחבת מפרנץ-קומטה
- תבשיל גבינת עיזים מלוח
- נקודה חמה של קומטואה
- עוף עם מורל
- תרנגולת ג'ורה ברסה עם מורלים
- עוף עם קונקווילוטה
- עוף של שען עם נקניקיית מורטו
- קומטואה של רקלט
- רייבים מלוחים
- רולטות דגים של קומטויס
- רוסטיס
- סלט קראמילות
- סלט קומטואה
- כריך קולמל עם קומטה ואגוזי מלך
- מרק יין
- מרק אפונה עם בייקון
- עוגת מחוז
- טוסט קומטואה
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- חלזונות בורגונדי à la franc-comtoise
- קרפיון מטוגן
- פורל כחול / יין צהוב
גבינות ומוצרי חלב
גבינה
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Bleu de Gex Haut-Jura או Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – עם חלב פרה גולמי, גבינה לחוצה מבושלת
- אמנטל צרפתית מרכזית IGP (1996) - תווית רוז '(1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- מון ד'אור או Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – עם חלב פרה רך עם קליפה שטופה
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – עם חלב פרה גולמי
- מונסטר AOC (1969) - AOP (1996) (מונסטר-ג'רום)
מוצרים אחרים
- קנקילוט – עם חלב פרה רזה ומבולבל. מרקם קרמי ומעט נוזלי. עיסה מומסת.
- צ'רקנאי
- שברט מהאוט-ג'ורה
- אמנטל מפרנץ-קומטה
- אדל דה קלרון
- סוף מטורף
- הפרה הצוחקת – תערובת גבינה צרפתית וגבינה בריטית מעובדת תעשייתית.
- ממירול
- מטון
- מונסטר מפרנץ-קומטה
- קומטואה של רקלט
- רוקולון
- סן-פוינט
מוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- חמאת ברסה AOC (2012) - AOP (2014)
- קרם דה ברסה AOC (2012) - AOP (2014)
מוצרים אחרים
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
- לחם ג'ינג'ר ורסל
קינוחים
- בוגנה – סופגניה.
- קלפוטי
- גלידת ניצן אשוח
- גריוטיינות – דובדבנים חמוצים מקוצים בברנדי.
- פאי אוכמניות – בהרי הווז '
פירות
מַמתָקִים
- ביסקוויט מונטבוזון
- קרמליים של מורטו
- שוקולדים של בסנסון קריולו
- שוקולדים של קלאוס
- שוקולדים
- גדילן וגדילן כחול מסנט קלוד
- חלוקי נחל של לוין ולונס-לה-סאונייה
- פנקייק קומטואה
- הדבק חבושים
לעמדה
- ארבויסיאן
- בלפיורי הטריטוריה של בלפורט
- פקקים של ארבואה
- חלוקי הדוב
- חזיר הזנגוויל של סנט קתרין
- קורניוטס
- פריכיות של Baume-les-Dames
- קוניו
- אלגנטי מווסול
- פנים של הטריטוריה דה בלפורט
- פרו-פרא מבסנסון
- חלוקי נחל של ארבואה
- עוגת בית או טוטלה מהפייס דה מונבליארד
- גומו
- ז'אנבהומס מהטריטוריה דה בלפורט
- Bisontin matafan
- מונבליארדס
- ארמונות של עיר הנסיכים
- זכות וזול
- השתקפות הטריטוריה של בלפורט
- יָבֵשׁ
- נוֹעָז
- פרות מונטליארד
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במידה.
מים
משקאות שונים
- בירה מלאכה
- לימונדה Mortuatienne
אפריטיפי עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Absinthe de Pontarlier IGP
- קירש דה פוגרולס AOC (2011) - IGP
- מארק דו ג'ורה AOC - IGP
מוצרים אחרים
- אבסינת ברוח
- אלכוהול גנטי
- ליקר ניצן אשוח
- ליקר אוכמניות
- פונטארליאר-אניס
יינות
- 1 כרם ג'ורה – כרמים ארבואה, שאטו-שאלון, אטואל וקוט דו ג'ורה. כולל ליין Vin Jaune, Vin de Paille ו- Macvin du Jura. וקרמנט דו ג'ורה.
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
