ה גסטרונומיה של מרכז ואל דה לואר היא עדות הטעמים, הידע והטרור של אזור זה במרכז מערב מערב צָרְפַת.
- מחלקות: יָקָר - אור-א-לואר - Indre - Indre-et-Loire - לואר-et-Cher - לואר
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטים על IGP על ידי מפות ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ביצי לואו IGP (1996)
- טלה מבורבונייס IGP (1996)
- כבש מלימוזינה IGP (2000)
- טלה מטעם IGP של פואטו-שארנט (1983) - תווית רוז '
- בשר בקר Charolais מבורבונייס IGP (1996) - תווית רוז '
- מיין בקר בקר IGP
- IGP של שרולה דה בורגון (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - תווית רוז '
- חזיר חקלאי מאוברן IGP (2011) - תווית רוז '
- בשר חזיר מבית Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm חזיר "Le Cenoman"
- חזיר נורמנדי IGP (1997)
- IGP חזיר לימוזינה (1997) - תווית רוז '(1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – הרילטות היחידות שנהנות ממנה IGP, הם נולדו ב XVה מאה של פרקטיקות כפריות אבותיות במחוז טוריין לשעבר (פחות או יותר, המחלקה הנוכחית באינדר-אט-לואר). מאופיינים בצבע הזהוב שלהם ובמרקם מרופט עם חתיכות נראות לעין, הם נהנים מיחס עדיף של אומנים. המתכון שלהם מספק בישול ארוך (בין 5 ח 30 ו 12 ח ) בשומן, שנחשף בסיר ברזל יצוק עגול, של בשר חזיר אצילי או בשר זריעה, שנחתך בעבר לחתיכות. באופן מסורתי, הם בטעם יין Vouvray ולעתים קרובות הם מעוצבים בצנצנות. הם נאכלים על ידי הנחתם עם מזלג על פרוסת לחם. בניגוד ל רולטות מלה מאן, אלה של סיורים פחות שומניים, נתחי הבשר גדולים יותר ומוכנים תמיד בעבודת יד.
- IGP של עגל משק לימוזינה (1996) - תווית רוז '
- עופות מ- IGP Houdan (1996)
- וולאי ד'אוברן IGP (1996) - תווית אדומה
- וולאי דו ברי IGP (1996) – Malvoisine
- עופות של IGP גטינאיס (1996) – Malvoisine
- וולאי דה לואו IGP (2008) - תווית רוז '
- עופות מיין IGP (1996)
- וולאי דה נורמנדי IGP (1996) - לייבל רוז '(1985)
- עופות מ- Orléanais IGP (1996) - תווית רוז '
מוצרים אחרים
- טלה תחת אמה של טוריין
- אנדוי דה ז'רגו
- Andouillettes מ Vouvray ו Tours
- הודו חווה שחורה מטוריין
- משחקים שונים
- Sancerre חזיר
- פטיה של ביקיון
- פאטה דה שארטר
- פאטה של חג הפסחא
- חוות עופות גיני של אורליאן
- Rillons de Vouvray ו- Tours
- טרין ארנב
- עופות משק
- תרנגולת גטינאז
- תרנגולת ג'לין מטוריין. זן ישן של תרנגולת, בצבע שחור, ספציפי לטוריין.
- תרנגולת שחורה של ברי
- עוף שחור מטווח חופשי מבית אורלינאי
- עוף צהוב חופשי מאורליינס
- עוף סן סובר
- תרנגולת Malvoisine
- עוף חקלאי דוק מאורלינאי
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
שמנים, תבלינים, תבלינים
- שמני פירות יער
- חרדל אורלינס
- צמחים ארומטיים ורפואיים
- זעפרן מגטינאיס
- זעפרן מטוריין
- עמק הלואר ספרן קר - צ'וזי-סור-סיס
- ספרן דה לה צ'אפל-ויקומטסה
- חומץ אורלינס
ירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- עדשה ירוקה מבית IGP (1998) - Label rouge (1996)
מוצרים אחרים
- אלברגה דה טוריין
- אספרגוס: מ- Vineuil, Contres ו- Romorantin. אספרגוס לבן וירוק, מסולון בין בלואה למור-דה-סולן
- שורש סלק
- פטריות: מרתפי פטריות שמפיניון דה פריז - בוררה וויליאר-סור-לואר
- פטריות בר: פורצ'יני, קנטרלה, חצוצרת מוות, טרוטרי כבש
- כרובית מטוריין
- מלפפון אורלינס
- שעועית ירוקה של טוריין
- יאמס: סן קלוד דה-דיי, לור-א-צ'ר
- בצל לורית ושאלוט
- תפוח אדמה יפהפה מפונטנאי
- סלט לולו רוסה
- סלט חסה
- עגבנייה
- כמהין מלנוספורום שחור
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- טלה מטוראי
- אמורי עגל
- ביוגונס
- שליו במסיק
- קדירת ארנבת
- כפות ותרנגולות בפריקי או מבושלות ביין אדום
- צבי צבי עם סלרי
- דלעת
- צלעות חצילות של מטרלינק
- פגיונות
- אפיגרמות טלה
- פסיון כרוב
- פסיון בסלמיס
- ממולא בסולנוט
- Fouaces או fouées
- גאלט עם תפוחי אדמה וגבינת ברי לבן
- ארנב גיבלוט עם ווווריי
- משחק: פרם דה ל'אטאנג - אפויסאי
- רגל חטובה של שבע שעות
- גוגים
- לשון חזיר בסגנון אורלינס
- מילאט
- ביצי כדור חמור
- ביצים עלומות עם צ'ינון או Sancerre אדומה
- פטהיביר עפרונית
- עוף גיניה מרופט
- פוארט
- סיר-או-פו של הצייד, ארנב סולונוט, מבושל בסיר עם בייקון מתחת לערימת ירקות גדולה, ומוגש עם כבד עלומה
- מרק אספרגוס
- תבשיל עדשים ירוקות מברי
- קנקן בריקון עם בשר חזיר ושעועית אדומה
- עוף או תרנגול במריחה (או בדם דם)
- קישים של רילט
- ארוחת חזיר
- מרק סרפד
- מרק כרוב
- טרין עזים עם עדשים מגרגרי יער
- פשטידות כליה
- כְּמֵהָה
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- צְלוֹפָּח
- קלוטינים של צלופחים בפולי
- מטלוטה או פטפטת צלופח ביין אדום, עם פטריות, בצל ושזיפים מיובשים
- שאד צלוי או ממולא בחומץ
- ברבל
- Barbeau à la Tourangelle
- סל עם תיאבון - Saint-Dyé-sur-Loire
- אַבְרוֹמָה
- כִּידוֹן
- פייק בחמאה לבנה
- פייק סולנוט עם חציר
- קַרפִּיוֹן
- קרפיון ממולא עם צ'מבורד,
- צ'יפס קרפיון ברנה
- קרפיון ימי
- גואיון או אבלות מטוגנות
- לואי צ'יפס
- אוֹקוּנוֹס
- שובל פייק
- סלמון לואר
- ספירלין
- דג טרינים
גבינות ומוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- חמאת AOC של Charentes-Poitou (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- חמאת AOC של Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- ברי דה מו AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (קרוטין דה חוויניול)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- סנט-מור דה טוריין AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- גבינות, ראה הסמכה: CCP Trèfle (תעודת תאימות מוצר)
- טוריין הוא האזור המייצר הראשון עבור גבינת עזים AOC.
מוצרים אחרים
- סמל הנשק של אורלינס
- Vendôme כחול
- פקק סנסר
- Cendré d'Olivet או חציר
- Chouze-sur-Loire
- עלה דרוקס
- פרינות דה ונדום
- פרינו מאורלינס
- לוכואה
- זית
- טרו קטן
- מקדחי חציר (היי בונדרוי)
- סן אייגנאן
- סנט בנדיקט
- סנטריינגס
- Vendome כחול
- אפר Vendome
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
- ג'ינג'ר מפית'יבירס
קינוחים
- נוגט דה טורס היא עוגה המורכבת מבסיס טארט מתוק ומקרון שקדים, מונח על מצע של פירות מסוכרים וריבת משמש. מעדן זה נולד בתקופתו של לאונרדו דה וינצ'י, שהיה חובב גדול של שקדים ופירות מסוכרים.
- טארט טאטין מלמוט-ביוורון
- Pithiviers
- אגס טפח הוא מומחיות טורנגלה מהעיר ריווארנים: האגס, שקילף פעם, מחומם למשך שלושה ימים בתנורים. לאחר הייבוש, הוא משוטח (מוקלד). ניתן לטעום יבש, או לייבש מחדש, במיוחד ביין מהאזור.
- טארט בארו דו ברי
פירות וריבות
AOC - AOP - מוצר IGP
- מלון מה- IGP של Haut Poitou
מוצרים אחרים
- דובדבן ימי, משובץ ושחור קטן מברי, זית
- ערמונים של פירות יער
- חַבּוּשׁ
- ריבות אומנותיות
- תּוּת
- קונסרבטוריון תותים - לסאי-סור-קרויסן
- פירות אדומים
- מֵלוֹן
- דבש מגטינאיס וסלן
- אגס: חמאה-הארדי, הרצאה, קורה, ירך דאם דה ברי; מאת אוליבט, פס-קרזאן וויליאמס דה ל'אורליאנה
- אגסים מוקלטים מריברן
- תפוח עץ: גבורה, גאלה, סבתא-סמית ', גברת זהובה, ורודה, מלרוז, ריינה דה ריינסטס
- שזיף: ריינה קלוד, שזיף סנט קתרין
- שזיפים מיובשים מסיורים
מַמתָקִים
- שוקולד: מקס וושה בבראסייה
- קרוקט קרוסט
- מקרונים של פרי אורלינס
- מקרוני קורמריה
- מדלן ד'אלייר-קומבריי
- זדון הזאב מוונדום. ממתקי Vendôme, עשויים רסק שקדים כתום העוטף נוגטין רך עם אגוזי לוז, משופץ עם רמז של אניס
- פרלין מונטרגיס – ממתק המורכב משקד עטוף בסוכר מבושל. זה יכול להיות מבושם וגוון.
- לחם קצר של נאנסאי
- לחם קצר ואקדחים מבית בלואה
- Sucre d'orge מטורס
לעמדה
- שקדי מונטרגיס
- קפריס ברריגון
- גורי חתולים
- קוצ'לין משארטר
- קוטיניאק ד'אורליינס
- קרוקטים עיסודון
- Echaudés de Brenne
- כלכלני דה סולי
- יערות בורז '
- ספר טורנירי סיורים
- לואר גורמנד ד'אורליאן
- מרציפן מאיסודון
- מנטצ'יקופים של שארטר
- דרורי סן-בנוט-סור לואר
- מוסקדין דה לאנגאי
- סולנוט פאקס
- פטלין דו בלסואה
- פוארט
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- נורמנדי סיידר או נורמנדי סיידר IGP
מוצרים אחרים
- ביוס קולה
- בירות מלאכה
- סיידר משק פרצ'ה
- סירופים אומנותיים ומיצי פירות
אפריטיפי עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
מוצרים אחרים
- Coeur d'Arlicot, אפריטיף עשוי יין עמק הלואר ודובדבנים
- אגס זיתים, ברנדי מזוקק מאגס וויליאמס או אגס בון-קרטין,
יינות
- מפת כרם עמק הלואר
- כרם עמק הלואר – מורכב מהכרמים הבאים: כרם של אזור נאנט ב פייז דה לה לואר - כרם אנז'ו ב פייז דה לה לואר - כרם תורני כולל Haut-Poitou, עמק הלואר, Vendômois in מרכז עמק הלואר ובתוך פייז דה לה לואר - כרם אורלינאי ב מרכז עמק הלואר כרמים של מרכז עמק הלואר - כרם פולי ב בורגון, כרמים ב אוברן
- קרמנט דה לואר
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
