| גסטרונומיה של מידי-פירנה | |
 | |
| קערת קסולט | |
| מֵידָע | |
| מדינה |  צָרְפַת |
|---|---|
| אזור | מידי-פירנאים |
| אסור | * |
| מקום | |
 46 ° 22 '34' N 2 ° 45 '4' E | |
ה גסטרונומיה של מידי-פירנה היא עדות הטעמים, הידע והטרור של אזור זה בדרום הארץ צָרְפַת.
- מחלקות: אריאז ' - Aveyron - הוט-גארון - גרס - מִגרָשׁ - הוט-פירנאים - Tarn - טארן-א-גארון
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטים על IGP על ידי מפות ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- או מק”ס (תעודת תאימות מוצר).
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - תווית רוז ' (פליז טלה מאווירון)
- טלה יונק מהאגודה הפירינאית IGP (2012) - Label rouge (1992)
- כבש מלימוזינה IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- כבש משק של Quercy IGP (1996) - תווית רוז '
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- ברווז עם כבד אווז מדרום-מערב (כלוסה, גאסקונה, גרס, לנדס, פריגורד, קוורסי) IGP (2000) - Label rouge (1989)
חזה ברווז חצי מכוסה בפרוסת כבד אווז.
- קפון דו פריגור IGP (2016)
- היפר פלר ד'אוברק IGP (2010)
- חזיר IGP של אוברן (2016) - תווית רוז '
- IGON חזיר באיון (1998) – חזיר עם צבע אדום כהה אחיד. בפרוסות דקות, רכות, עדינות ומלוחות מעט.
- חזיר שחור מבית Bigorre AOC - AOP (2017)
- חזיר חקלאי מאוברן IGP (2011) - תווית רוז '
- IGP חזיר לימוזינה (1997) - תווית רוז '(1994) - תווית רוז'
- חזיר מדרום מערב IGP (2013) - Label rouge (1988)
- חזיר שחור מבית Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne או נקניקייה יבשה מ- Auvergne IGP (2016) - תווית רוז '
- עגל מאת Aveyron ו- Ségala IGP (2008) - תווית רוז '
- IGP של עגל משק לימוזינה (1996)
- עופות חווה של IGP Auvergne (1996)
- IGP Volailles de Gascogne (1996)
- וולאי דה לנדס IGP (1996) - תווית רוז '(1965)
- עופות מבית IGP (1996)
- עופות של גרס IGP (1996)
- וולאיי דו לנגדוק IGP (1996) - תווית רוז '
- עופות מ- Lauragais IGP (1996)
- עופות מ- Périgord IGP (2016)
מוצרים אחרים
- בשר בקר גסקון
- מלסאט (מלסאט) (מערב Aveyron) – נקניקיה מחתיכת בשר חזיר: מלסה (טחול), כבד; Ventrèsca (בטן) ושומן, לחם, תבלינים. מבושל באופן מסורתי במרק, Melsats הוא גם טעים חתוך לפרוסות עבות, צלוי במחבת ומוגש עם סלט ירוק.
- בשרים נרפא Aveyron – אחת מההתמחויות של המדינה הזו (בשר מרפא מאוד אדום כהה - ללא חפצי אומנות או צבעים - טעם נהדר, מזין מאוד).
- בשרים מרפא Lacaune
- נקניקיית טולוז
- טריפו (טריפי או טריפוקס) – כל Aveyron כותב tripous ולא tripoux כי זה אוקסיטי) או pétites (לכיוון Espalion) או אפילו טרנלים tripely (דרום Aveyron). ארוחת צהריים 9 ח הרגיל עבור איכרי Aveyron (לפעמים אנחנו מדברים על ארוחת צהריים עם מזלג) העשוי מבשר עגל / פרה, כבש / בשר כבש (תלוי בגידול הדומיננטי במקום) וונטרסקה (מבוטא בטן חזיר "Bentrèsca") מבושל עם גזר, בצל ויין לבן, המוצג בצרורות צרוריים קטנים.
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- שום לבן של Lomagne IGP (2008)
- שום ורוד מבית לוטרק IGP (1996) - תווית רוז '(1996)
- שום סגול מ- Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- שמן אגוזים מבית Périgord AOC
- דבש אברש לבן מ- IGP Cevvennes (2015)
- דבש ערמונים מ- IGP Cevvennes (2015)
- דבש פטל מ- Cevvennes IGP (2015)
- דבש אוכמניות מ- IGP Cevvennes (2015)
- דבש הת 'ר מ- IGP Cevvennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- פרח שייבנס IGP (2015)
מוצרים אחרים
- כמהין שחורה של Quercy – זה נבחר בחורף סביב Lalbenque, כפר קטן שנמצא 15 דקה מקאהורס (לוט). Lalbenque מפורסמת בשוק הכמהין שלה שמתקיים בכל יום שלישי, מתחילת דצמבר ועד תחילת מרץ. האופי האקראי של קטיף הכמהין, נדירותו, איכויות הטעם שלו הופכים אותו למוצר יוקרתי שמחירו נע בין 300 ל 700 € תלוי בשנה.
ירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- שעועית טרבייס IGP (2000) - תווית רוז '(1997)
- מלון du Quercy IGP (2004)
מוצרים אחרים
- מלון ה- Lectoure IGP בעיצומו
מנות והתמחויות
- אליגוט (צפון Aveyron) – מנה רגילה של Aubrac ו- buronniers. הם רפתני הרמות של אובראק, המייצרים את הארבעה דה ל'אוברק. ה לאמא (המסחר מכנה זאת טומה טרייה) המשמשת באליגוט היא הגבינה הטרייה הלא טחונה המשמשת להכנת ארבע (גבינות קנטל ולגיולה). מתכון: קחו תפוחי אדמה ישנים, קלפו אותם ובשלו אותם במים. כשהם מבושלים, הם נמעכים לקבלת מחית. הכניסו את המחית הזו לתנור הולנדי ועל אש בינונית, ערבבו פנימה את החמאה והקרם פרש כדי להרגיע אותה. מערבבים ומערבבים היטב. הוסיפו מלח ופלפל גרוס טרי, לטעמכם, וגם מעט שום קצוץ דק. שלבו את הכיפה שהתפוררה בעבר. אל תפסיקו לערבב, התערובת תתעבה ואז תמתח. על האליגה אומרים שהיא "מסתובבת". עכשיו אתה יכול לשבת לארוחת ערב, בתאבון. Aveyron, מצפון לדרום, הוא פסיפס של terroirs והמטבח שלו מספק אפוא מגוון רחב של מנות, שהמוניטין שלהן חצה עבור חלקם את גבולות המחלקה.
- קסולט
- ברווז קונפי
- אווז או ברווז כבד אווז – ספינת דגל של גסטרונומיה אזורית (ולנדס ופריגורד), כבד אווז ניתן להכין במובנים רבים: בטרנינה, באסלקופים, או מטוגנים במחבת עם ענבים. פרי עבודתם של יצרנים קטנים, זהו מוצר איכותי נמצא בכל האזור. ברווזים ואווזים גדלים בחיק הטבע ומוזלים מתירס. הברווז עם כבד אווז מדרום-מערב הוא תווית רוז 'מאז 1989. תווית זו מבטיחה לצרכן שהמוצרים אכן מגיעים מבעלי חיים שגדלו, הוזנו בכוח, נשחטו ועובדו בדרום-מערב (מידי-פירנה ואקיטן) אזורים). כמעט 900 מפיקים מחזיקים את התווית הזו במידי-פירנה.
כבד אווז, המוצג כאן בטריטוריה, הוא מצרך בסיסי של גסטרונומיה אזורית.
- חזיר צרפתי ותבשיל ירקות – מרק לבבי עשוי כרוב ירוק, תפוחי אדמה ושעועית טרבייס, כמו גם סוגים שונים של בשרים (קונפי ברווז משק, מפרק חזיר, בטן מעושנת וכו ')
- חזה ברווז
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- אסטופינאדה (אסטופינאדה, או אסטופינאדו, או אסטופי, או סטוקפיש.) – מחית המורכבת מתפוחי אדמה ובקלה לשימור (מיובשת), עשבי תיבול ממערב Aveyron (עמק Lot and Aveyron).
גבינות ומוצרי חלב
מוצרי חלב
גבינה
AOC - AOP - מוצרי IGP
- AOC Bleu d'Auvergne (1975) – גבינת חלב פרה, נוצרה באמצע המאה ה -19 במרכז מאסיף. עם עיסה משויש קרמי, חייב את אופיו הייחודי לפניציליום גלאוקום, עובש שנע בין ירוק כחול לכחול שחור, הגדל במרתפי הבשלה.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (לאורך Aveyron) (עדכון = 2018-02-28) – גבינת חלב גולמית עם ורידים כחולים (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal או Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – גבינה מהמאסיף סנטרל, עשויה מחלב פרה גולמי או מפוסטר, עם רסק דחוס בארבע גרם (בצורת גליל גבוה לגבינה זו), לא מבושל. לבחור לפי בגרותו: "צעיר" עם טעם רענן וחלבי; "בין שניים" בוגרים ומלאים יותר; או "ישן", עוצמתי כמו הקלה של שטחי מרעה גבוהים.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron מצפון) – ארבע חלב חלב פרה גולמי המיוצר באוברק.
- אוסאו-איראטי AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau ויער Iraty – גבינת חלב כבש צרפתית לא מבושלת.
- פלארדון AOC (2000) - AOP (2001) – גבינת חלב עיזים גולמית קטנה
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- רוקפור AOC (1979) - AOP (1996) רוקפור-סור-סולזון (דרום Aveyron) – גבינה זו העשויה מחלב כבשים גולמי, המוכרת ברחבי העולם, מיוצרת במרתפים הטבעיים של צוק קומבלו המשקיף על רוקפור-סור-סולזון. כפר קטן זה ממוקם דרומית לאביירון, לא רחוק מהוויאדוקט של מילאו. נצלו את הביקור ברוקפור כדי לטעום את מוצרי המחלבות, שלא נמצאים בסופרמרקטים וכל כך הרבה יותר טוב. רוקפור הוא AOC הצרפתי העתיק ביותר (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – גבינת חלב פרה גולמית לא מבושלת מאזור קנטל. AOC ו- AOP. מבשר זה של גבינת קנטל, חזק יותר בטעמו ועם זר בולט היטב, מומלץ במיוחד לאוהבי גבינות בעלי אופי.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – גבינת חלב פרה מפוסטרת. IGP בשנת 1996.
מוצרים אחרים
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (דרום Aveyron) – גבינת חלב כבשים (מאוד מועתקת כעת על ידי מותג תעשייתי מפורסם: לו פ ... ג). קנו מחקלאים בשוק או בחווה שלהם. עם חלב גולמי ובתחילת הקיץ זו העונה הטובה ביותר.
- רִכּוּך (דרום Aveyron) – אך ורק מחלב כבשים. לא יקר, מעט ידוע. דל שומן ועשיר במלחים מינרליים. תושבי העיר בהחלט מכירים יותר את הברוקסי קורסיקני.
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
- פואסה (פואס) – לחם בכתר חמאתי, צפוף, ממותק במי פריחת תפוז, תענוג.
קינוחים
- לְהִתְפּוֹרֵר – בצק עלים תפוח אמיתי: עסיסי גם אחרי ארוחה טובה.
- פלאונה (דרום Aveyron – ברוארגאט מבוטא פלונה או פלוזונה. טארט מתוק בטעם מי פריחת תפוז עם מכשיר המורכב מחישול (ראה פרק גסטרונומיה ומוצרי גבינה חקלאית), ביצים. La flaune הוא מאפה שלא ניתן למצוא מחוץ לדרום Aveyron.
- לירוק עוגה (65)
- פאי אוכמניות (65)
פירות, ריבות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- תות מ- Périgord IGP (2004)
- קיווי דה ל'אדור IGP (2002) - לייבל רוז '(1992)
- אגוזי מלך מ- Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- שזיפים מיובשים של Agen IGP (2002)
מוצרים אחרים
- ענבי צ'אסלה
מַמתָקִים
- ויולט דה טולוז (קונדיטוריה) – ממתק סגול, עשוי מפרחים טריים של סיגליות.
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- כרם ארמניאק
- Armagnac AOC - AOP - IGP (חלקית באזור מידי-פירנה) – ספינת הדגל של אזור האזור-דה-וי עם קוניאק, ארמניאק מיוצר בחלקו בלנדס ולוט-א-גארון (שאר הכרם נמצא בגרס - ד'אוז וקונדום בגרס). הברנדי העתיק ביותר בצרפת, בלנגדוק-רוסיון-מידי-פירנה)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne AOC - AOP לבן
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – אפריטיף
- Haut Armagnac AOC - IGP
מוצרים אחרים
- היפוקרות באריזה
- דוחף רפייר
יינות
לליווי הארוחות, מידי-פירנה היא ארץ נהדרת של כרמים אזור היין - [2]
- כרם לנגדוק-רוסיון
- כרם דרום מערב
- פורטל היין Tarn-et-Garonne
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
