| גסטרונומיה של רון-אלפ | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| דוכן נקניקיות רוזטה | |
| מֵידָע | |
| מדינה |  צָרְפַת |
|---|---|
| אזור | רון-אלפ |
| אסור | * |
| מקום | |
 47 ° 13 '48' N 2 ° 6 '36' E | |
ה גסטרונומיה של רון-אלפ היא עדות הטעמים, הידע והטרור של האזור רון-אלפ במרכז המזרח של צָרְפַת.
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
המוניטין של קייטרינג בליון מבוסס היטב מכיוון שהוא ידוע בעולם. המגוון שלה נרחב גם משום שהוא עובר מהמסעדה השכונתית האופיינית הקטנה (הפקק) עם ההתמחויות המסורתיות שלה לגסטרונומיה נהדרת.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- טלה מ- Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- בשר בקר Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- IGP של שרולה דה בורגון (2015)
- ברוסית הודו AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- עוף גינאה מארגון IGP (2016)
- עוף גיני חופשי מגודל בחבילה פתוחה, שלמה וחתוכה, רעננה או קפואה (2017)
- עוף גינאה מ- IGP של דרום
- חזיר חקלאי מאוברן IGP (2011) - תווית רוז '
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken or Ardèche Capon IGP (2016) - תווית רוז '
- עוף משובני או קפון דה קייבנס IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- עופות חווה של IGP Auvergne (1996)
- עופות ברסה או עוף ברסה AOC - AOP – עופות עם כינוי AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) מעידים על המוזרות והטעם המוכר שלה.
- וולאי דה בורגון IGP (1996) - תווית רוז '
- עופות של Ain IGP (1996)
- עופות מ- Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- עופות מ- Charolais IGP (1996)
- עופות מ- Forez IGP (1996)
- וולאי דו לנגדוק IGP (1996) - תווית רוז '
מוצרים אחרים
- טלה משבצות
- משפטים שאבלה בהוט-סבואה
- אבומסום
- צוואר הרחם כמהין ופיסטוק
- שריטות חזיר
- חזיר אוסטה – חזיר שמגיע מאאוסטה בצרפת, אך אין לו שום קשר לשמו המפואר אאוסטה חזיר "עמק אוסטה ג'מבון דה בוסס" ממקור איטלקי עמק אוסטה, מיוצר באמיליה-רומאניה ולומברדיה
- בשר חזיר גולמי מהוט-סבואה
- יֵשׁוּעַ – נקניקייה מיוחדת של ליונז
- לונגול דו שאבלה הוט-סבואה
- מינוט הוט-סבואה
- מורסון (מורסון דאופיניא) Dauphiné - Oisans
- פורמונס (פורמונייר - פורמונייר) הוט-סבואה – נקניקיית כרוב - חזיר רזה, תרד, מנגולד, כרישה ועשבי תיבול שונים או כרוב
- שושנת ליון – נקניקיית ליונז מיוחדת המורכבת מחלקים אצילים של חזיר ושומן
- סבודט
- Saucillard (נקניק עם אוכמניות ואגוזי לוז) הוט-סבואה – נקניקייה יבשה מבשר חזיר טהור
- נקניקיית עשבי תיבול
- נקניק בישול – נקניק
- נקניקיה בסגנון בריוש (נקניקיות בבריוש)
- נקניקיית ליון – נקניק עם בשר רזה קצוץ דק, מעוטר בקוביות קטנות של שומן חזיר (לורדונים ללא בשר). זה יכול להיות מורכב גם מ- 1/4 מבשר בקר.
- נקניקית מבלנד הוט-סבואה
- נקניק יבש חזיר טהור מעושן עם ערער הוט-סבואה
- סינר של סאפר – מבוסס על שומן כפול.
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים, דגנים וירקות
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- שום מ- Drôme IGP (2012)
- שמן זית AOC של ניונס (1994) - AOP
- שמן זית מפרובנס AOC (2007) - AOP (2020)
- שמן אתרי לבנדר מהוט-פרובנס או תמצית לבנדר מהוט-פרובנס AOC (1981) - IGP (1996)
- דבש מפרובנס IGP (2005)
- מותק מה- IGP של קוון (2015)
- זיתים שחורים מבית Nyons AOC (1994) - AOP
- טימין מ- IGP פרובנס
מוצרים אחרים
- דבש מונו או רב-פלורלי
- רוטב נאנטואה
דגנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- קמח כוסמין קטן פרובנס IGP (2010)
- כוסמין קטן מה- IGP פרובנס (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - לייבל רוז '(1998)
מוצרים אחרים
- ירקות מקומיים: תפוחי אדמה, מנגולד שוויצרי, לפת ב Isère - Choux בהוט-סבוי
- קרדון הוט-סבואה - איסר
- באטוויה אדומה מגרנובל איזר
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- קוק - או - וין
- מפרץ ארדשה – לביבת תפוחי אדמה מגוררת
- זין הת 'ר עם אוכמניות הוט-סבואה
- ירכי עוף במילוי מורל, רוטב מרסייר
- מתיחה (פארסון (פארצין או פרצ'י במאוריין) - פארסון - רבולט) – מנה מלוחה או קינוח מתוק וריאציות רבות: עמק ארווה, ואל ד'ארלי, מגב, הוט שאבלה, לה קלוזאז, פוסיני, ערוויס, גרנד בורננד, סמואנס, בופוריין, טרנטיז, מאוריין, בסנס
- גרטין דאופיניא – תפוחי האדמה "שרלוט" או "מונאליסאס" טובים מאוד לגראטן (צהוב ולא יציב מדי). קלפו, שטפו, חתכו לפרוסות אך אל תשטפו את הפרוסות (העמילן שהם מכילים משמש לקשירה עם השמנת או החלב). איילר. בהתאם למתכונים, אין להשתמש בחלב ורק בקרם נוזלי, אחרים בפרופורציות שוות תערובת של שמנת טרייה וחלב או אפילו תערובת של שמנת נוזלית וחלב. פונדט תפוחי האדמה מגיע אז מהבישול האיטי בתנור וספיגת הקרם על ידי תפוחי האדמה. וריאציה קיימת על ידי החלפת החלב / שמנת במרק (רצוי עופות) והוספת עלי דפנה.
- מטאפן (מטפאים) – לפעמים פנקייק או פנקייק
- פולנטה סבויה הוט-סבואה
- עוף מוקרם עין
- קווינלים עם רוטב נאנטואה – כופתאות פייק
- סלט ליונז – סלט ירוק, מתולתל, חסה טלה או שן הארי; עם בייקון מעושן או כבד עוף; וקרוטונים זהובים וביצה עלומה או מבושלת; ורוטבים עם שמן אגוזים, חומץ בלסמי ופטרוזיליה.
- ילד מוקפץ ביין לבן הוט-סבואה
- מרק בצל צרפתי
- מרק בוז'ולה
- מרק ערמונים מהקובנים (באג'אנה או קוזינה בארדצ'ה)
- ראוויגט ראש עגל או ויניגרט.
- תיאט מבושל במים – הוחזר למחבת (שום, פטרוזיליה, חומץ, לימון)
מנות אופייניות לאזור הוט-סבואה העשויות מגבינה
- ברתוד – מנות סאבויארד עם גבינת Abondance (AOC)
- קרוזיפלט – גרטין שלוקח את הקודים של טרטיפלטה מסורתית, אך עם שימוש בקרואטים (פסטה סאבויה מכוסמת וחתוכה לריבועים קטנים) במקום תפוחי אדמה. מכינים אותו עם רבלוחון, לפעמים בצל, חזיר גולמי מסאבויה או בייקון.
- פונדו גבינה
- פלה
- רקלט
- סופלים ורמקים
- מרק מסורס עמק גיפרה – מנה טעימה עשויה מתערובת של לחם כפרי מיושן, טום דה שכר ומרק בצל
- טרטיפלטה
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- עָגוּם
- ברבל
- כִּידוֹן
- קרפיון דומבס עין – דגים ועורות נגזרים
- דג לבן (לברט) אגם ז'נבה, אנסי, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- סרטני הרים
- פרה
- פילה פורל מוקרם
- פרגוטים מטוגנים עין – מורכב ממוטה צעירה, התרוקן, פרח ועבר באמבט טיגון עמוק והגיש מיד
- מַקָק
- צפרדעים עין
- לברט (דג לבן) אגם ז'נבה, אנסי, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- לְהַשְׁחִיר
- חרצית נפוצה
- אוֹקוּנוֹס
- שובל פייק
- שוחה
- פורל בר מנחלים ומעובדים
- דָגִיג
גבינות ומוצרי חלב
גבינה
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – גבינת עזים, הבשלה בעלים של ערמונים
- בופור AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura או Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- שברוטין AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – עם חלב פרה גולמי, גבינה לחוצה מבושלת
- אמפנטל דה סבואה IGP (1996)
- אמנטל צרפתית מרכזית IGP (1996) - תווית רוז '(1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – מבוסס על חלב פרה, מעט משויש, לא מבושל ולא לחוץ, עם קליפה יבשה ופרחונית. בטעם מתוק ופירותי, ניתן ליהנות ממנו בכל אירוע, בצלחת באופן טבעי אך גם בסלטים ובסופלה.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – עם חלב פרה גולמי
- פיקודון AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- רבלוקון או רבלוקון דה סאבוי AOC (1958) - AOP (1996) – גבינת חלב פרה רכה ומלאה עם קליפה שטופה.
- IGP של סן מרסלין (2013)
- טום דה באוגס AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
מוצרים אחרים
- ברזיין הוט-סבואה
- לְבֵנָה איזר
- כיכר טריבס איזר
- מוח מוח (קלקרט - טום דובה) – גבינה טרופה עם שום ועשבי תיבול, מוגשת כמנה ראשונה או כגבינה
- שברוטין משבלה הוט-סבואה
- שברוטין דה ערוויס הוט-סבואה
- קקי עזים עם אגוזי מלך איזר
- אמנטל אלבנית הוט-סבואה
- פרסיליה דה ערוויס הוט-סבואה
- ברוצ'ט הקטן איזר
- סן-פליסין Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes ו- Isère – מיוצר עם חלב פרה
- תולון הוט-סבואה
- טום דה בלדון איזר
- טומאת הכבשים הוט-סבואה
- טום דה שרטרוז איזר
- טומאת פרה הוט-סבואה
- גבינת עזים הוט-סבואה
- ואצ'רין (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) הוט-סבואה
מוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- חמאת שמנת וברסה AOC (2012) - AOP (2014)
מוצרים אחרים
- יוגורטים ופאיסלים תוצרת בית
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוחים
- בריוש איזר
- מתיחה (פארסון (פארצי במאוריין) - Rabolet) – מנה מלוחה או קינוח מתוק וריאציות רבות
- עוגת אגוזים איזר
- מטאפן (מטפאים) – לפעמים פנקייק או פנקייק
- פוגן איזר
- פוגן הרומאים דרום
- שוויץ ולנסיה דרום
- אוכמניות, פטל, פשטידות אגוזים איזר
- טארט פרלינה
- פשטידת ברסאן עין – עם סוכר או פרלינים
- טארטים או אפוגנים עם אוכמניות מקומיות, פטל מקומי, תפוחים, אגסים הוט-סבואה
לעמדה
פירות, ריבות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ערמון d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- אגוזי מלך AOC (1938) - AOP
- תפוחים ואגסים מסאבוי או תפוחים מסאבוי או אגסים מסאבוי IGP (1996)
מוצרים אחרים
- ריבות פרי מהבוסתן או מהיער
- קרם ערמונים (ארדשה היא היצרנית המובילה של ערמונים בצרפת)
- פירות כפריים: דובדבן, חבוש, תות, פטל, אוכמניות, אוכמניות, אגוז, אגס, תפוח, ריבס
- אפרסק ומשמש (Drôme)
מַמתָקִים
- אמנדינות עם אוכמניות מקומיות הוט-סבואה
- סופגניות הוט-סבואה
- עוגיות תוצרת בית איזר – קונדיטוריה ממולאת בפרלין.
- גברים בופלט איזר
- בוגנס הוט-סבואה – בצק מתוק מטוגן
- Chaudelais איזר
- שוקולדים אומנים איזר – קונדיטוריה ממולאת בפרלין.
- שוקולד מגב הוט-סבואה
- אנס פעמונים וקנים (שוקולדים) הוט-סבואה
- גוֹלֶם – קונדיטוריה ממולאת בפרלין.
- לבבות רכים של סמואנס הוט-סבואה
- כרית ליון – קונדיטוריית ליונז ראשונה על בסיס גנאש ומרציפן שיצרו שוקולדים ווויסין
- גבישי אראוויס הוט-סבואה
- הרי האלפים מתקלפים הוט-סבואה
- פטל הוט-סבואה
- מקרונים הוט-סבואה
- מקרון ג'ויוז מלא שמחה – ביסקוויט קטן בעל צורה לא סדירה, פריך ובעל טעם עדין של שקדים מקורמלים
- ערמונים קלמנט פוג'יר פריבות – קרם ערמונים, ערמון קר מאז 1885
- אימברט ערמונים אובנאס – קרם ערמונים, ערמונים קרים וערמונים מסוכרים בסירופ מאז 1920
- מגוואנס הוט-סבואה – קרמים שקדים ופטל
- מון בלאן הוט-סבואה
- נוגט ממונטלימר
- קְצִיצָה איזר
- שפות כפריות הוט-סבואה
- רויפרד דה ולבנאי איזר
- אריחי טרקוטה מגרנד בורננד הוט-סבואה
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
- באדואיט סן גלמיר 42330 – מים מינרליים נוצצים באופן טבעי.
- אוויאן – מים מינרליים טבעיים
- ת'ון Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- ואלס Vals-les-Bains בארדש 07600 – מים מינרליים נוצצים מאז 1602. (הטבע חוגג)
משקאות שונים
- בִּקתָה – סיידר מיץ תפוחים ואגסים
- בירה מהבראסרי דו מונט בלאן ומהבראסרי דו למין
- בירות מלאכה
- לימונדה של ערוויס
- סירופים ומיצי פירות מקומיים
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברנדי יין Côtes-du-Rhône או IGP משובח Côtes-du-Rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- מארק דה בורגון AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône או Marc des Côtes du Rhône IGP ברנדי
מוצרים אחרים
- ברנדי אגסים
- Génépi des Alpes
- ליקרים גנטיאניים, פטל, אוכמניות
- מארק מסאבוי
- רוחות חריפות: סלטינה, שרטרוז, אנטיסיט, רוש דובדבנים, ברנדי אגסים מהקולומבייה, ויסקי עם קרח גבוה, דופין גרנד, יין אגוזים
יינות
- כרם בוז'ולה
- כרם בורדו
- כרם בוגי
- כרם ג'ורה
- כרם רון-כרם קוטו-דו-ליונה
- כרם סבויה
- כרם עמק רון-חלקית באזור ריביירה פרובאנס-צרפת
- יינות: Balmes Dauphinoises, יינות וינה, Isère
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
